Тугун (лат. Thymallus) — это род рыб из семейства сиговых, принадлежащий к подотряду лососеобразных. Рыба тугун является промысловой рыбой, имеющей большое экономическое значение. В России тугуны встречаются в бассейнах рек Белой, Камы, Иртыша, Оби и других.
Тугун имеет довольно интересный внешний вид — его тело вытянутое, с боков сильно сжатое, покрытое мелкой чешуёй. Окраска тела у тугуна может быть разная, от серебристого до коричневого с зеленоватым оттенком. Взрослая рыба может достигать длины до 60 см и массы более 3 кг.
Тугун является холодноводной рыбой и предпочитает жить в пресных реках, озерах, водохранилищах и быстрых горных реках. В пищу тугун питается мелкими беспозвоночными, рыбами и растительной пищей.
Тушки тугуна имеют вкусное, белковое мясо с нежным ароматом, которое используется для приготовления многочисленных блюд. В настоящее время тугун выращивают в специальных рыбохозяйствах, что позволяет его широко использовать в пищевой промышленности.